Die besten Käsekuchen

"Beeren-Käsetorte (S. 40-41)

Für 1 Springform mit 26 cm Ø

Für den Teig
4 Eier 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 50 g Speisestärke 40 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 50 g zerlassene Butter

Für die Creme
4 Blatt weiße Gelatine 300 g abgetropfter Quark 300 g Jogurt 100 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 2 EL Zitronensaft 2 EL Himbeergeist 250 g Sahne 300 g Himbeeren

Außerdem
250 g Johannisbeergelee 100 g geraspelte Zartbitterschokolade 500 g Beerenobst (Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)

1 Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2 – 3, Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit 2 Esslöffeln warmem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermischen, auf den Eischnee sieben und mit der Butter unterheben.

2 Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Den Boden waagerecht durchschneiden.

3 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark durch ein Sieb streichen, mit Jogurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in erwärmtem Himbeergeist auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme kalt stellen.

4 Die Himbeeren kurz waschen, abtropfen lassen, pürieren und zum Cremerest geben. Zwei Stunden kalt stellen.

5 Beide Böden mit jeweils einem Drittel des Johannisbeergelees bestreichen. Den unteren Boden mit der Himbeercreme bestreichen, den anderen Boden daraufgeben und alles rundum mit der hellen Quarkcreme bestreichen. Den Rand der Torte mit geraspelter Schokolade verzieren. Die Beeren waschen und putzen, die Erdbeeren halbieren. Die Torte damit dekorieren. Das restliche Johannisbeergelee leicht erwärmen und die Beeren damit überziehen."